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從食物的“味”談餐酒搭配

2019-08-07 09:20  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

俗話說,無酒不成席。自古以來,美食與美酒就是一對絕佳拍檔,常在餐桌上相伴出現。它們若搭配得當,可為我們帶來味覺乃至精神層面上的極致體驗。因此,美食與美酒之間該如何進行搭配,一直是個久經不衰的話題。

談及餐酒搭配,我們首先應該意識到,葡萄酒及食物都講究“色”、“香”和“味”,且都以“味”為重中之重。因此,餐酒搭配無外乎就是協調食物及葡萄酒中的風味,使它們相互平衡、相得益彰。一般來說,在餐酒搭配中,食物對葡萄酒的影響比較明顯,有時候甚至可以戲劇性地改變后者的風味。接下來,本文就簡單地介紹一下食物及葡萄酒的基本味道構成,并從食物的味道入手,簡要地談談餐酒搭配的準則。

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食物和葡萄酒的基本味道構成

在口腔中,我們能感知到的葡萄酒味道大概可分為:酸味、甜味及苦味。其中,酸味和甜味一般來自葡萄果實,而苦味則是指單寧帶來的苦澀感,通常來自葡萄果皮及橡木桶。相比于葡萄酒,食物因食材、做法紛繁復雜,擁有的味道也更為多樣,但主要可分解為酸味、甜味、苦味、辣味、咸味和鮮味。此外,食物的油脂含量也是一個值得關注的元素。

不同口味食物的搭配準則

1. 酸味食物搭配高酸葡萄酒

食物中的酸味可以襯托葡萄酒的甜味和果味,同時還會使葡萄酒的酸度不那么突出。若一款葡萄酒擁有較高的酸度,高酸的食物可以使其口感更加平衡,并增強葡萄酒的果味。反之,如果葡萄酒的酸度不足,高酸的食物會讓這款酒嘗起來單調、松弛且缺乏活力。因此,酸味突出的食物一般需與高酸的葡萄酒進行搭配。

2. 甜味食物搭配甜度相當或更高的葡萄酒

食物中的甜味會反襯葡萄酒的苦味和酸味,并掩蓋酒中的甜味及果味。與甜味食物搭配時,不夠甜美的葡萄酒會顯得尖酸,甚至難以入口。因此,對于甜味食物而言,最好選擇甜度相當或更高的葡萄酒進行搭配。

3. 苦味食物避免搭配高單寧的葡萄酒

一般來說,苦味會相互疊加。因此,食物中的苦味會將葡萄酒的苦味成倍放大,從而帶來不愉悅的用餐體驗。為了避免這種不悅,在與苦味食物搭配時,我們應避免選擇單寧含量較高的葡萄酒,并選擇清爽的白葡萄酒或單寧含量較低的紅葡萄酒。

4. 辣味食物適合搭配果味豐富、酒精度較低的白葡萄酒

辛辣的菜肴會帶來一種灼熱感,這種口感不僅會加劇葡萄酒的苦味及酒精帶來的灼燒感,還會掩蓋葡萄酒的果味與甜度。所以,對于不喜歡酒精灼熱感的人而言,在搭配辣味食物時,最好選擇果味豐富、酒精度較低的白葡萄酒。

5. 咸味食物與甜葡萄酒是天作之合

咸味食物可以沖淡葡萄酒的酸味及苦味,使葡萄酒擁有更鮮活的果味及更順滑的口感。在餐酒搭配方面,咸味食物可謂游刃有余,除了與高酸、高單寧的紅葡萄酒十分合拍外,還可與甜葡萄酒碰撞出不一樣的火花。

6. 鮮味食物搭配果味濃郁的白葡萄酒和桃紅葡萄酒

鮮味常被稱為“葡萄酒最大的敵人”,它不僅會掩蓋葡萄酒的甜味與果香,也會增加葡萄酒帶來的酸味及苦澀感,有時甚至還會產生一股金屬味。因此,與蘑菇、蘆筍和海產品等鮮味濃郁的食物搭配時,最合適的葡萄酒應該是果味濃郁且幾乎不含單寧的白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

7. 油膩食物可與高酸或高單寧的葡萄酒相互襯托

富含油脂的食物可以減輕葡萄酒帶來的酸味及苦澀感,讓葡萄酒變得更加易飲適口。同時,葡萄酒的單寧和酸度也可以有效地消除食物的油膩感,使食物變得更加鮮美可口。因而,油膩食物與高酸或高單寧的葡萄酒可相互襯托,兩者分外相宜。

    關鍵詞:美食 葡萄酒 配餐  來源:紅酒世界網  佚名
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