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古老的克萊雷 南羅納的未來明星

2019-08-28 09:16  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

法國羅納河谷(Rhone Valley)向來以優質紅葡萄酒聞名,但也出產了不少優秀的白葡萄酒。這里釀造白葡萄酒的葡萄品種十分多樣,北羅納(Northern Rhone)有著名的維歐尼(Viognier)、瑚珊(Roussanne)和瑪珊(Marsanne),南羅納(Southern Rhone)有白歌海娜(Grenache Blanc)、布布蘭克(Bourboulenc)和克萊雷(Clairette)等。其中,克萊雷這一品種歷史悠久,如今正重新煥發出生機,值得愛好者們探索一番。

克萊雷是法國南部最古老的白葡萄品種之一。據說,法國南部埃羅省(Herault)的阿迪桑公社(Adissan Commune)早在1490年便已種植克萊雷這一品種了,因此,埃羅省也可能是它的起源地。1575年,奧德省(Aude)的吉內斯塔鎮(Ginestas)出現了關于這一品種的最早記載——“(收獲了)整整20筐克萊雷”。到1676年,法國植物學家皮埃爾·蔓歐(Pierre Magnol)曾提及:“有一種名叫克萊雷的白葡萄種植十分廣泛,用其能釀制出品質極佳的白葡萄酒。”

克萊雷這一品種生命力頑強,能抵御強風,對灰霉病和霜霉病有著非常不錯的抗病性,因此在法國的種植范圍不斷擴展,到1958年,其種植面積高達14,099公頃。但由于其成酒容易被氧化的個性以及人們對葡萄酒偏好的變化,一些克萊雷葡萄藤在這之后逐漸被其他白葡萄品種甚至紅葡萄品種所替代,到2009年,法國的克萊雷種植面積僅為2,405公頃。

雖然克萊雷在法國的種植曾歷經挫折,但在如今釀酒風尚百花齊放的環境下,人們對它有了更深刻的理解,加上不斷提升的釀酒技術,不少釀酒師再次將目光投向了這一品種。利哈克(Lirac)產區聯合主席兼孟特法貢城堡(Chateau de Montfaucon)釀酒師魯道夫·德·平斯(Rodolphe de Pins)表示:克萊雷釀成的葡萄酒雖酸度不高,但擁有不錯的清新感,由于該品種擁有極佳的抗旱性,非常適合在南羅納和利哈克種植。的確,克萊雷這一品種成熟期長,偏好溫暖或炎熱且陽光充足的氣候條件以及貧瘠干燥的石灰巖土壤,因此陽光充足的法國南部,尤其是南羅納便成為其施展魅力的沃土。

在南羅納,克萊雷、白歌海娜和布布蘭克常被人們稱為“南羅納白葡萄三劍客”,經典的南羅納白葡萄酒大多由它們混釀而成,有時也會添加瑪珊、瑚珊、和琵卡丹(Picardan)等品種一起混釀,克萊雷在其中能為葡萄酒帶來清新感、平衡度和礦物質風味。瓦給拉斯(Vacqueyras)產區蒙塔瓦酒莊(Domaine de Montvac)的釀酒師塞西爾·德索雷(Cecile Dusserre)曾說:“我喜歡克萊雷,它是一個極其出色的品種,是葡萄酒的骨架。”優質的南羅納混釀白葡萄酒風味豐富,散發著黃金梨、白桃和紅杏的氣息,口感平衡清新,令人驚艷。葡萄酒大師西蒙·菲爾德(Simon Field MW)曾評價:“南羅納的白葡萄酒真實地定義并展現出了品種本身的特質。”

羅納河谷丘(Cote du Rhone)、羅納河谷丘村莊(Cotes du Rhone Villages)、教皇新堡(Chateauneuf du Pape)、凱拉納(Cairanne)和瓦給拉斯等眾多產區都出產了經典的南羅納混釀白葡萄酒,其中以教皇新堡的佳釀最為優秀,其頂級白葡萄酒甚至擁有長達30年的陳年潛力。在釀酒過程中,釀酒師通常會使用橡木桶來發酵和陳年,但一般會阻止蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation),以保留葡萄酒的酸度。同時,克萊雷也可用于混釀教皇新堡紅葡萄酒,如博卡斯特爾酒莊(Chateau de Beaucastel)就會使用克萊雷來增添紅葡萄酒的清新度。

除了混釀,南羅納也出產了一些克萊雷單一品種酒。釀酒師可通過合理修剪來控制產量,進行提前采收以保留酸度,并通過酒泥陳釀來增加酒款復雜度,最終成酒口感多汁,帶有蘋果、葡萄柚、桃子和藥草等芬芳,伴有些許白花和麝香風味,余韻中偶爾還帶有明顯的苦味。例如,吉恭達斯(Gigondas)產區名莊圣戈斯酒莊(Chateau de Saint Cosme)和阿瑪迪莊園(Pierre Amadieu)都使用老藤克萊雷釀造了單一品種酒,前者甚至將其視為酒莊的頂級白葡萄酒之一,認為其陳年潛力長達20多年。但因白葡萄酒并非吉恭達斯的法定酒款,這些酒只能以羅納河谷丘產區的名義出售。此外,羅納河谷南部的克萊雷貝勒加德(Clairette de Bellegarde)產區僅采用克萊雷來釀造靜止白葡萄酒,這些葡萄酒年輕時清新易飲,成熟后發展出檸檬花和蜂蜜的味道,口感也變得更加圓滑。

此外,在羅納河谷產區中部迪鎮(Die)附近的產區,克萊雷是最重要的葡萄品種。迪-克萊雷(Clairette de Die)產區的干型傳統法起泡酒(Methode Brut)和迪丘(Coteaux de Die)的靜止白葡萄酒便是使用100%克萊雷釀制的,而迪鎮起泡酒(Cremant de Die)中克萊雷所占的比例也不得低于55%。

走出羅納河谷,克萊雷邂逅了更多品種,展現出了更多的誘人形態。例如,在法國的朗格多克(Languedoc)產區,這里出產的克萊雷和白匹格普勒(Picpoul Blanc)的混釀酒曾在17至18世紀廣為流傳;如今,克萊雷常被用于與白玉霓(Ugni Blanc)和特蕾(Terret)混釀。同時,朗格多克也出產了一些口感豐富、風格甜美且帶有堅果氣息的克萊雷靜止白葡萄酒。

如今,克萊雷不僅在以南羅納為代表的法國南部重新煥發了生機,也在法國之外的意大利、黎巴嫩、澳大利亞和南非等國家和產區落地生根。曾走過繁華,也曾歷經蕭瑟,克萊雷這一品種在漫長的時光中沉淀出了獨特的個性,現代葡萄種植和釀酒技術的發展又幫助它克服了自身缺陷,助其揚長避短、展現獨特魅力,古老的克萊雷或許就是下一位酒界明星。

    關鍵詞:酒常識 葡萄酒 克萊雷  來源:紅酒世界網  佚名
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