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姐妹花大比拼:赤霞珠VS梅洛

2019-08-28 09:11  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

如果要說哪兩個紅葡萄品種最常被人們聯系在一起,那么赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)必然是無可爭議的最佳答案。在名滿天下的波爾多混釀紅葡萄酒當中,這兩者幾乎是如影隨形般的存在,有赤霞珠的地方基本少不了梅洛,有梅洛的地方大多也能發現赤霞珠的足跡。更有意思的是,它們都起源于法國波爾多,還有著同一個父親——品麗珠(Cabernet Franc)。

這對同父異母的姐妹花,一個是“紅葡萄品種之王”,一個是“大眾情人”,若真要比拼一場,結果會怎樣?

1. 品種特征及習性

既然是半同胞關系,赤霞珠和梅洛必有一些相似之處,但它們之間的差異也尤為明顯。

赤霞珠外觀呈深藍色,果粒細小渾圓,果皮厚實,不易曬傷不易腐爛,耐受能力強。它的抗病性也很強,能抵抗大部分病害,尤其是灰霉菌。由于萌芽時間和成熟時間都比較晚,赤霞珠鮮少受到春季霜凍的威脅,但是在生長季遭遇惡劣天氣的風險更大。晚熟的特點也意味著它需要高熱量才能充分成熟,因此,溫和或炎熱的氣候、吸熱及儲熱性能出色的礫石土壤最適宜它的生長。

比起赤霞珠,梅洛更為柔性一些,它皮薄粒大,容易腐爛,容易感染霉菌,容易落果。另外,梅洛成熟得比較早,所以更適合種植于相對涼爽的黏土土壤中,以放緩其成熟步伐。

2. 產區分布

除了在老家波爾多,赤霞珠和梅洛在許多其它經典優質產區,例如美國加州納帕谷(Napa Valley)和索諾瑪縣(Sonoma County)、智利邁坡谷(Maipo Valley)及意大利托斯卡納(Tuscany),都是成雙成對地出現。

只不過在波爾多,它們的分布區域存在比較明顯的主次之分,“左岸赤霞珠,右岸梅洛”這個廣為流傳的說法就是有力的佐證。

波爾多左岸的表層土壤以礫石為主,底層基巖為石灰巖,這種土質排水性強,兼具極佳的吸熱儲熱能力,能很好地滿足赤霞珠在生長成熟過程中的熱量需求。因此,在梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)及佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)等左岸產區,赤霞珠才是主角。

而波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion)等富含黏土的右岸產區則是梅洛的天下。這種土壤具有良好的持水能力,濕度高升溫慢,可延緩葡萄的成熟,培育出的葡萄果實酸度較高且風味集中。扎根于右岸的黏土土壤之上,梅洛淋漓盡致地詮釋出了自身的獨特魅力。

3. 葡萄酒風格

赤霞珠釀成的葡萄酒顏色深濃,酒體飽滿,風味濃郁,以黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果特征為主,伴有青椒、薄荷和雪松等氣味,架構宏大,風格強勁。得益于高酸高單寧且果香充沛的優良特質,赤霞珠葡萄酒擁有極強的陳年潛力。品質上乘的赤霞珠葡萄酒一般都經過橡木桶熟成,以軟化單寧,使口感更為柔順怡人。

梅洛葡萄酒有兩種常見的風格,炎熱地區出產的酒款走的是國際路線,帶有明顯的黑莓和黑李子風味;涼爽氣候下的梅洛葡萄酒則更為優雅,表現出更多的紅色水果以及草本植物的特征。縱使風格有異,不變的是梅洛葡萄酒那圓潤柔順的口感。較之赤霞珠葡萄酒,其單寧更為柔和,酸度也沒有那么突出,這種平易近人的風格讓它成為了名副其實的“大眾情人”。

赤霞珠和梅洛,一個粗獷雄壯,一個溫順柔美,在混釀葡萄酒中恰好互為補足。前者可提供堅實的骨架、強勁的單寧,并增添濃郁的黑色水果香氣,后者能增加酒體,帶來一絲柔順感,同時補充紅色水果的芬芳。

對于愛酒人士來說,赤霞珠有赤霞珠的風情,梅洛有梅洛的韻味,即使大戰一場,恐怕也難以分出勝負。

    關鍵詞:葡萄酒 赤霞珠 梅洛  來源:紅酒世界網  佚名
    (責任編輯:程亞利)
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