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一杯沃爾奈 縱享勃艮第的葡萄酒之旅

2019-08-28 09:08  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

玻瑪(Pommard)和沃爾奈(Volnay)是勃艮第的一對著名CP,這兩個相鄰的村莊,一個葡萄酒剛勁有力,一個葡萄酒柔美動人。幾個世紀以來,人們對葡萄酒的喜好一直在變化,有時,大眾普遍偏愛飽滿強勁的葡萄酒;有時,精致細膩的葡萄酒又變成了主流,玻瑪和沃爾奈這兩座酒村也隨著時代變遷而各領風騷。

17和18世紀是以沃爾奈為代表的勃艮第葡萄酒流行的時代。在這之后,波爾多產區和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)品種崛起,葡萄酒行業的天平逐漸又往另一個方向傾斜。現在的人們把那些飽滿、強勁的葡萄酒叫做“大酒(Big Wine)”,標志著大酒登上歷史巔峰的,可能是上世紀末興起的車庫酒(Garage Wine)風潮。這些車庫起家的小酒莊對過度成熟的葡萄嚴加篩選,進行高度萃取,再將產量壓縮到極致,就誕生了一批風格極其濃郁集中的葡萄酒。在市場的運作下,其中一些葡萄酒的價格甚至超過了波爾多一級莊。而當它們的價格逐漸回歸理性,當越來越多人開始脫離原來的大潮,去尋求更優雅精致的葡萄酒風格,我們便知道勃艮第,尤其是沃爾奈的時代又要到來了。

一、 概覽

沃爾奈位于伯恩丘(Cote de Beaune)中心偏南部,北邊是玻瑪村,西南和東南方向分別與蒙蝶利(Monthelie)和默爾索(Meursault)相鄰。沃爾奈的名字來自凱爾特(Celtic)神話里的水神沃倫(Volen),中世紀時村莊改名為“Vollenay”。

沃爾奈共有葡萄園220公頃,黑皮諾(Pinot Noir)是唯一法定品種,產區年產量在每公頃3,000至4,000升之間。

二、 風土及葡萄酒風格

沃爾奈村的地形與玻瑪村相比稍顯陡峭,葡萄園的海拔為230-280米,朝向多為東和東南。在伯恩丘,一條大致呈南北走向的低矮山脈貫穿了玻瑪、沃爾奈和默爾索,山丘半坡處的葡萄園享有最好的光照、排水和土壤條件,因而形成了一條優質葡萄園分布帶,沃爾奈最優秀的葡萄園就坐落于此。山頂的葡萄園土壤里含有較多的鮞粒石灰巖,土壤貧瘠;坡底的葡萄園土層深厚,富含鐵質,并混雜有鵝卵石和礫石,因而會微微呈現出粉色或紅色。半坡處則是勃艮第典型的白色石灰巖,各項條件最為優越。

沃爾奈的葡萄酒大多呈清亮的寶石紅或較淺的石榴紅色,散發紫羅蘭、櫻桃和鵝莓香氣,年輕時通常比其他村的酒口感更加順滑,親和易飲;陳年后將發展出野味、蘑菇和煮李子的復雜氣息。品嘗一杯陳年沃爾奈葡萄酒時,飄渺而細膩的單寧包裹著紅色水果和松露的風味劃過舌尖,不留一絲辛辣和艱澀,能夠頃刻間讓人體會到“絲滑”這個詞在葡萄酒世界里的含義。

三、著名葡萄園

和很多伯恩丘的酒村一樣,沃爾奈沒有特級園(Grand Cru),但有幾塊一級園(Premier Cru)出產的葡萄酒品質出色,有著“準特級園”的稱號。

1. 橡樹園(Clos des Chenes)

橡樹園位于沃爾奈西南角,和蒙蝶利村交界。顧名思義,這塊葡萄園的名字來自于圍成葡萄園西面邊界的一片橡樹林。由于葡萄園朝向更偏南,這里的葡萄能接收到更多的光照,出產的葡萄酒更顯濃郁、集中,它的風格也是沃爾奈村里最接近玻瑪的,通常需陳年7-10年才能達到巔峰。

橡樹園是沃爾奈炙手可熱的一級園,拉芳伯爵(Doamine des Comtes Lafon)、勒樺(Domaine Leroy)等超級名家都在橡樹園占有地塊,并出產著特級園水準的葡萄酒。

2. 香邦園(Champans)

香邦園位于橡樹園東面地勢較低處,土壤構成復雜,斜坡頂部的土層較薄,含有大量石灰巖,而底部的土層較厚,顏色偏紅。在釀造香邦園葡萄酒時,釀酒師們喜歡將來自不同地塊的葡萄混釀,以增加葡萄酒的復雜性。香邦園出產的葡萄酒精致、細膩,單寧柔順,風味集中,有著典型的沃爾奈風格。

3. 桑特諾園(Santenots)

桑特諾園紅葡萄酒可以算是沃爾奈的金字招牌,不過這塊葡萄園的身份很令人費解,因為它不在沃爾奈,而在默爾索村內。1937年,沃爾奈AOC成立時,法國國家原產地命名管理局(INAO)在默爾索和沃爾奈交界處的桑特諾園為后者特設了獨立的AOC,這塊園出產的白葡萄酒一般標為默爾索桑特諾園(Meursault-Santenots),紅葡萄酒則標為沃爾奈桑特諾園(Volnay-Santenots)。

桑特諾園面積共22公頃,可分為4個地塊,分別叫做中桑特諾園(Santenots-du-Milieu)、下桑特諾園(Les Santenots-Dessous)、白桑特諾園(Les Santenots-Blanc)和泣園(Les Pleures),其中以中桑特諾園的葡萄酒品質最高。勒樺酒莊的中桑特諾園紅葡萄酒(Volnay-Santenots Les Santenots du Milieu)是沃爾奈均價最高的酒款。

4. 公爵園(Clos des Ducs)

公爵園的名字據說來自于歷史上著名的勃艮第公爵(Duke of Burgundy)菲利普·勒哈迪(Philippe le Hardi),這塊葡萄園曾是他的私人財產。公爵園是沃爾奈名莊安杰維勒侯爵(Domaine Marquis d'Angerville)的獨占園,酒莊釀造的公爵園葡萄酒風味極其細膩雅致,陳年潛力優秀,或許是沃爾奈知名度最高的葡萄酒。可以說這塊葡萄園與酒莊互相成就了彼此。

四、著名酒莊

1. 拉法熱莊園(Domaine Michel Lafarge)

拉法熱莊園建立于18世紀,至今仍由創始家族拉法熱(Lafarge)經營。酒莊在1995年成為最早試行生物動力法的酒莊之一,始終崇尚“無為”的釀酒理念,通常使用新桶比例為5%的橡木桶陳釀葡萄酒,裝瓶前進行輕度澄清,極少過濾。

拉法熱莊園的10公頃葡萄園都分布在沃爾奈村內,出產的葡萄酒大多是一級園等級,并以品質極高的橡樹園紅葡萄酒著稱。羅伯特·帕克(Robert Parker)、安東尼·蓋洛尼(Antonio Galloni)和李志延(Jeannie Cho Lee)等酒評家對這款酒的評分一般都在94分以上。

2. 安杰維勒侯爵酒莊(Domaine Marquis d'Angerville)

安杰維勒侯爵酒莊是一座特立獨行的酒莊,它在上世紀20年代開創性地在酒莊內進行裝瓶,并繞過酒商,自行銷售葡萄酒;2006年,酒莊轉型為生物動力酒莊;2012年,安杰維勒侯爵酒莊開始涉足汝拉(Jura)黃酒產區,成為勃艮第為數不多的跨產區經營的酒莊之一。

安杰維勒侯爵酒莊被譽為沃爾奈的釀酒標桿,出自歷史名園公爵園的酒款是酒莊的得意之作,來自另一座一級園塔耶皮埃(Taillepieds)的葡萄酒有著和知名度不大相符的優異品質。就勃艮第范圍來說,安杰維勒侯爵的知名度和搶手程度不及沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)或是香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的名莊,但勝在性價比極高,因而廣受勃艮第愛好者歡迎。

3. 德蒙蒂酒莊(Domaine de Montille)

德蒙蒂酒莊曾在20世紀拋售自家葡萄園,至1947年于貝·德蒙蒂(Hubert de Montille)接手時,酒莊僅剩沃爾奈的2.5公頃葡萄園。于貝接任莊主之后進行了一番改革和擴張,陸續買入沃爾奈及其他村莊的頂級葡萄園地塊,包括科爾登-查理曼(Corton-Charlemagne)特級園、科爾登(Corton)特級園杰出地塊國王園(Clos du Roi)、沃恩-羅曼尼的準特級園瑪康索園(Aux Malconsorts)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)準特級園凱樂瑞(Le Cailleret)等,這些頂級地塊使其身價冠絕沃爾奈。

當濃郁強勁的“帕克風格”席卷全球時,德蒙蒂用自身的行動捍衛著勃艮第的傳統和個性。酒莊實行生物動力法,只借助天然酵母發酵,很少使用新橡木桶陳釀,通常成酒酒精度不超過12%,保留著最原始、淳樸的勃艮第風味。可以預見,這種風格在今后將會愈加流行。

4. 金芽酒莊(Domaine de La Pousse d'Or)

與上面幾家酒莊相比,正式成立于1964年的金芽酒莊相對年輕,但這座莊園早在12世紀就開始種植葡萄并釀酒,葡萄酒同樣偏向傳統風格。金芽酒莊擁有3座獨占園,并在5座特級園和11座一級園占有地塊,只生產特級園和一級園葡萄酒,其中不乏波內瑪爾(Bonnes Mares)、洛奇(Clos de la Roche)、愛侶(Les Amoureuses)等頂級葡萄園,性價比超群。

    關鍵詞:旅游 葡萄酒  來源:紅酒世界網  佚名
    (責任編輯:程亞利)
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